Theo ScienceDaily (2009) - Theo số liệu thống kê của Viện Ung Thư Quốc Gia, Rockville, Maryland gần đây cho biết: tỷ lệ những người ăn nhiều thịt đỏ và thịt chế biến sẵn với thời gian liên tục hơn 10 năm cho thấy dễ dẫn tới nguy cơ tử vong, nguyên nhân của tử vong phần lớn là do các bệnh ung thư hoặc bệnh tim mạch. Ngược lại, ăn nhiều thịt trắng hơn cho thấy giảm thiểu đáng kể nguy hại này.

Kết quả này được Viện Ung thư quốc gia, Rockville điều tra từ năm 1995. Nhằm khảo sát và đánh giá sự kết hợp giữa ăn thịt và các nguy cơ tử vong.

Hơn 500,000 người là thành viên của chương trình nghiên cứu ăn kiêng và sức khỏe (ở độ tuổi từ 50 đến 71) được theo dõi liên tục sau 10 năm thông qua số liệu báo tử quốc gia của sở an sinh xã hội.

Một số cơ chế của việc ăn thịt khi chế biến dễ dẫn đến tử vong mà đã được biết là khi chế biến thịt ở nhiệt độ cao dễ tạo ra loại tiền chất gây nên bệnh ung thư. Thịt cũng chính là một nguồn chất béo bão hòa chủ yếu, liên quan với ung thư vú và ung thư colorectal. Ngoài ra, ăn ít thịt hơn cũng làm giảm những nguy cơ đối với bệnh tim mạch, bao gồm cả hạ huyết áp và cholesterol. Thịt đỏ phải kể tới là thịt bò, thịt lợn.